La cueillette des champignons
La saison automnale est propice à la cueillette des champignons…
Si l’on peut se laisser griser par la profusion d’espèces comme cette année, il faut toujours être raisonnable dans sa récolte tant au niveau de la qualité que de la quantité.
Jean-Marc MOINGEON pharmacien et enseignant à la faculté de pharmacie de BESANCON nous en dit plus sur les bonnes manières du cueilleur de champignons :
- La cueillette des champigons se fera de préférence dans les forêts publiques (communales et domaniales), certaines forêts privées pouvant être interdites entra autres pour la récolte des champignons.
- Le ramasseur devra préférer un panier à un sac plastique dans lequel les champignons pourront être entassés, souvent cassés, ce qui rendra la détermination ou vérification ultérieure délicate. De plus, le sac plastique favorise une fermentation qui peut rendre indigestes les champignons stockés.
- Un couteau peut être utile pour prélever la base du champignon avec le pied ce qui permettra une meilleure appréciation de la reconnaissance de vos champignons par votre pharmacien.En effet certains éléments comme la volve, le bulbe, les rhizomorphes pourront être nécessaires à la détermination. De plus le pied ainsi laissé en terre va pourrir et cette putréfaction peut s’étendre à une partie du mycélium causant beaucoup plus de dommages que les quelques filaments mycéliens prélevés manuellement avec le carbophore.
- Les champignons destinés à la consommation courante pourront être mis dans un panier différent de celui des espèces incertaines… Pour la consommation, on récoltera des exemplaires bien frais. En Franche Comté, la quantité de champignons autorisée au ramassage est de 2 kg par personne et par jour. Les gardes forestiers sont habilités à sanctionner en cas de non respect de cette législation.
- Les champignons récoltés doivent être conditionnés ou cuisinés rapidement. On ne devra pas consommer de champignosn plus de 2 ou 3 fois par semaine et à chaque fois en quantité modérée. La consommation répétée de quantités importantes de champignons peut parfois être à l’origine d’intoxications graves…”
Les champignons les plus courants à cette période seront la trompette de la mort (Craterellus cornucopoides ), le bolet (Bolétus édulis) le pied de mouton (Hydnum répandum), le tricholome à odeur d’iris (Clitocybe irina) et les premiers gris de sapin ou clitocybe nébuleux (Clitocybe nébularis) (indigestes chez certains !) vont faire leur apparition…